Le thiéboudiène (Riz au poisson) : comment le préparer comme un chef

 Bonjour à tous ! Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer le thiéboudiène (riz au poisson), un plat typique du Sénégal. c'est un délice à base de riz, poisson et légumes. un plat complet, nourrissant et délicieux. voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette chez vous.

Ingrédients :

• Pour le poisson

• 4 à 6 morceaux de poisson (thiof ou un poisson blanc ferme)

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• 1 piment (facultatif)

• 1 cube bouillon (facultatif)

• Sel et poivre

• Pour le plat

• 500 g de riz cassé (ou riz long si indisponible)

• 4 carottes

• 2 patates douces

• 1 manioc

• 1/4 de chou

• 1 aubergine

• 1 oignon

• 2 tomates fraîches

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 bouquet de persil

• 1 piment frais (facultatif)

• 100 ml d’huile d’arachide

• 1 litre d’eau

Préparation :

1. Préparer le poisson :
1. Dans un mortier ou un mixeur, piler l’ail, le persil, le cube bouillon (si utilisé) et le piment pour obtenir une farce.
2. Inciser les morceaux de poisson et les farcir avec ce mélange. Réserver.

2. Préparer la sauce :
1. Chauffer l’huile dans une grande marmite et y faire dorer les morceaux de poisson. Retirer et réserver.
2. Ajouter l’oignon haché, les tomates fraîches et le concentré de tomate dans la marmite. Faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter environ 1 litre d’eau et porter à ébullition.

3. Cuire les légumes :
1. Couper les légumes en gros morceaux et les ajouter dans la marmite.
2. Ajouter le piment frais (si désiré) et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Retirer les légumes avec une écumoire et les réserver.

4. Cuire le riz :
1. Laver le riz à plusieurs reprises pour enlever l’excès d’amidon.
2. Ajouter le riz dans le bouillon restant dans la marmite. Mélanger et couvrir pour laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon et soit bien cuit.

5. Assemblage :
1. Disposer le riz dans un grand plat de service.
2. Ajouter les légumes et les morceaux de poisson par-dessus.
3. Servir bien chaud avec un filet de citron vert si souhaité.

Astuces :
• Pour un goût authentique, utilisez du netetou (graines de néré fermentées), un condiment traditionnel.
• Adaptez les légumes en fonction de ce que vous avez : igname, courge, etc., sont également excellents dans ce plat.

                                                        Bon appétit !

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